根据肯塔基大学的说法，鸡蛋提供了易于消化的优质蛋白质的丰富营养来源。 蛋清和蛋黄的蛋白质含量几乎相等，而蛋黄比蛋清的维生素和矿物质含量高得多。 只要您的胆固醇没有问题，鸡蛋就是健康的蛋白质来源，可以帮助您保持精力充沛并保持饱腹感。
蛋白质价值
根据哈佛大学公共卫生学院的数据，您的身体至少包含10, 000种不同类型的蛋白质。 蛋白质实际上存在于您体内的每个细胞中。 它提供结构，形成酶和激素，对肌肉的功能至关重要。 当您吃蛋白质时，蛋白质会被消化成氨基酸。 然后，您的身体会利用氨基酸重建所需的特定蛋白质。 如果甚至没有一个氨基酸，就无法产生该蛋白质。 由于您的身体不储存氨基酸，因此您需要每天摄入足够的蛋白质以维持最佳健康状态。
蛋白质类型
蛋白质合成所需的九种氨基酸必须通过饮食来摄取，因为您的身体无法摄取这些氨基酸。 包含足够数量的所有九个氨基酸的食物被称为完整或优质蛋白质。 包括鸡蛋在内的动物食物都是完全蛋白质。 尽管一些植物性食品（例如大豆和藜麦）含有完全蛋白质，但大多数来自植物的食物都是不完全蛋白质。 不完整的蛋白质通常包含所有9个氨基酸，但一个或多个氨基酸太少。
建议每日津贴
根据医学研究所的数据，每天大约10％至35％的卡路里应来自蛋白质。 此范围代表支持您的健康所需的最少量，而上限是基于确保您的日常饮食中不包含太多蛋白质以至于排除必需的碳水化合物和脂肪。 IOM还定义了建议的每日津贴。 女性的RDA为46克，而男性则应每天摄入56克蛋白质。
蛋黄中的蛋白质
来自一个大鸡蛋的蛋黄含有2.7克蛋白质。 相比之下，相同大小的鸡蛋中的白色蛋白质含有3.6克蛋白质。 蛋黄包含整个鸡蛋中许多营养素的绝大部分，包括钙，铁，叶酸以及维生素B-12和A。它还包含鸡蛋中的所有脂肪。 吃一个蛋黄可以得到4.5克总脂肪，1.6克饱和脂肪和184毫克胆固醇。
饮食胆固醇
一个蛋黄中的胆固醇占您一天应摄入的总胆固醇的61％。 但是，通过饮食摄入的胆固醇对血液中的胆固醇水平影响很小。 哈佛大学公共卫生学院表示，如果您健康，每天吃一个完整的鸡蛋不会增加患心脏病的风险。 该建议不适用于已经具有高胆固醇或被诊断出患有心血管疾病或糖尿病的人。 如果您有任何健康问题，则每周应将鸡蛋的摄入量限制在不超过三卵黄，或者按照医生的指示进行操作。
