尽管卷心莴苣的营养成分与深绿色的亲戚相比色泽苍白，但它可以使沙拉或三明治变得清脆爽口。 像长叶莴苣和红叶这样的深色生菜比冰山富含维生素A，β-胡萝卜素和其他营养素。 冰山提供低热量的膳食纤维来源，大部分来自莴苣头的脊椎和肋骨。 冰山还提供少量到中等量的钾，锰，叶酸，铁和几种必需的维生素。
维生素K
维生素K是卷心莴苣最重要的营养产品。 根据美国农业部的营养数据，1杯散装的切碎的卷心莴苣含有13.7 mcg维生素K，对于19岁以上的成年人，推荐的75至90 mcg富含维生素K。这种脂溶性维生素对血液至关重要凝结并将钙与骨骼结合，这是保持骨骼密度的过程。
维生素A
维生素A及其前驱物β-胡萝卜素在维持眼睛，皮肤和骨骼组织的健康中起着至关重要的作用。 这些营养素共同促进了皮肤和粘膜细胞的健康，这些皮肤和粘膜细胞可抵抗病原体并预防感染。 一杯切碎的卷心莴苣包含286 IU维生素A（脂溶性维生素）。 卷心莴苣中含有少量的β-胡萝卜素，这是一种抗氧化剂，能使长叶莴苣等深绿色的莴苣具有更丰富的色调。
维生素C
一杯卷心莴苣可提供2毫克维生素C，这是一种抗氧化剂，可支持您的免疫系统，促进伤口愈合，帮助您的身体吸收铁并有助于骨骼和软骨的形成。 马里兰大学医学中心建议，由于您的身体会冲走尿中过量的这种水溶性维生素，因此成年人每天应通过食物或补给品满足其75至90毫克的要求。
维生素B6
产生红细胞和抗体是维生素B6（水溶性维生素）的两个功能。 B6还可以帮助您的身体进行蛋白质代谢和健康的神经功能。 尽管卷心莴苣每杯提供的0.035毫克维生素B6含量似乎较低，但医学研究所建议成人的每日推荐量仅为1.2至1.7毫克，具体取决于您的年龄和性别。
