蛋黄酱通常使用鸡蛋，油和酸（例如醋）制成。 每天吃蛋黄酱可能不健康，因为商店购买的蛋黄酱通常含有大量的饱和脂肪。 幸运的是，您可以制作出更健康的蛋黄酱。
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蛋黄酱是否不健康完全取决于蛋黄酱。 许多类型的商店购买的蛋黄酱都是不健康的。 相反，自制蛋黄酱可能是健康的，但营养也可能多种多样。
蛋黄酱的热量和营养成分
美国农业部（USDA）报告说，蛋黄酱的热量为每汤匙94（14至15克）。 但是，低脂蛋黄酱和无蛋蛋黄酱产品的卡路里却只有一半：每汤匙约48至54卡路里。
一般来说，蛋黄酱的营养成分含有10.3克脂肪。 约1.6克来自饱和脂肪。 尽管一般来说饱和脂肪并不多，但如此小份量却足够。 相比之下，低脂蛋黄酱有6克脂肪和0.8克饱和脂肪。
尽管一汤匙的蛋黄酱确实含有维生素K的每日价值（DV）的19％，但蛋黄酱通常并不富含营养。 每汤匙还含有痕量（介于1-4％之间）的硒，维生素B12，胆碱，叶黄素和玉米黄质。 蛋黄酱含有胆固醇，但也仅有少量（每汤匙5至6毫克）。
鉴于蛋黄酱中缺少必需的微量营养素，您可能会惊讶地发现它可以相当健康。 Mayo包含omega-3和omega-6脂肪酸，它们是不饱和脂肪。 根据哈佛健康出版，与饱和脂肪和反式脂肪不同，这些脂肪对您的健康有益。
在家中改善梅奥的营养
鸡蛋是健康食品，美国心脏协会建议每天食用一个鸡蛋作为健康饮食的一部分。 同样，许多油中都富含必需的健康不饱和脂肪。 这意味着Mayo确实没有理由不健康。 为了改善蛋黄酱的营养，您可以做一些简单的事情。
首先，蛋黄酱使用生鸡蛋。 生鸡蛋可能很危险，因为它们很可能会引起沙门氏菌中毒。 改善蛋黄酱营养的第一件事就是使用巴氏杀菌蛋。 与未经巴氏消毒的鸡蛋相比，经巴氏消毒的鸡蛋不太可能引起食源性疾病。
更重要的是，巴氏杀菌蛋可改善营养状况。 与吃生鸡蛋相比，对鸡蛋进行巴氏杀菌可以提高其消化率。 这是由于在巴氏灭菌过程中使用的热量。
此外，制作蛋黄酱时，请使用新鲜的柠檬汁并切碎醋。 实际上，您可以只用柠檬汁而不用醋制作蛋黄酱。 使用新鲜的柠檬汁可以通过维生素，矿物质和抗氧化剂增强蛋黄酱的营养。
减少蛋黄酱中的饱和脂肪
制作蛋黄酱时，请始终使用健康的油脂。 许多油都富含健康的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 可以使用的健康脂肪包括亚麻籽油，橄榄油，芝麻油，鳄梨油和红花油。 使用健康的油可以减少蛋黄酱中的饱和脂肪含量。 健康油中通常还含有多种其他有益生物活性化合物。
但是，请注意：使用具有中等风味的油。 油占蛋黄酱平均含量的大部分，这意味着它们可能会对蛋黄酱的口味产生重大影响。 例如，高风味的特级初榨橄榄油肯定非常健康，可以在蛋黄酱中产生酸，辣和苦味。
根据 LWT（食品科学与技术杂志） 2014年9月的一项研究，健康食用油中有益的生物活性化合物也会使蛋黄酱的稠度变差。 要解决此问题，请将蛋黄酱放在冰箱中过夜，然后使其变稠。 或者，使用花生，葵花籽油等多酚含量较低的健康油。
健康不饱和脂肪的重要性
尽管脂肪的声誉常常很差，但某些饮食脂肪实际上对健康至关重要，就像我们每天需要消耗的维生素和矿物质一样。 根据哈佛健康出版社的说法，两种脂肪酸对于人们食用是必不可少的，因为人体无法产生它们。 这些脂肪都是多不饱和的，被称为亚麻酸和亚油酸。
尽管它们具有相似的名称，但这两种脂肪酸在体内的作用不同。 亚油酸是一种omega-6脂肪酸，存在于许多常见的植物基产品中，包括大豆，玉米和橄榄油。 亚油酸很重要，因为它有助于维持皮肤，神经，免疫和生殖系统的健康。
亚麻酸，也称为α-亚麻酸或ALA，是ω-3脂肪酸。 Omega-3脂肪非常重要，因为它们有益于您的眼睛，心脏，神经系统和免疫系统的健康。
欧米茄3脂肪和蛋黄酱
在诸如坚果，种子和豆类等植物性食品中发现了诸如ALA的Omega-3脂肪酸。 Omega-3脂肪也常见于鱼类和贝类，但这些食物中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）存在，它们是omega-3的不同脂肪。 鸡蛋还经常富含这些必需脂肪酸。
尽管两种类型的欧米茄脂肪都是必不可少的，但遵循西方饮食的人们很容易摄入过多的omega-6脂肪而没有足够的omega-3脂肪。 为了使您的蛋黄酱营养尽可能健康，请选择富含omega-3脂肪的油，例如亚麻籽油。
当您选择诸如亚麻籽油之类的富含ALA的脂肪来制作蛋黄酱时，您不仅在消耗健康的必需脂肪，而且在饮食中降低了亚油酸与α-亚油酸的比例。 食用更多的omega-3脂肪可以帮助降低免疫系统疾病的风险，例如炎症性肠病和类风湿关节炎。
