营养
干燥水果需要长时间暴露在高温下，这会破坏一些营养成分。 维生素C是过程中损失的一种营养素。 例如，四分之一杯晒干的西红柿包含建议摄入的每日纤维的7％，铁和维生素C的含量分别为6％和6％。新鲜番茄一份可提供建议的维生素C摄入量的32％。 可以使用柑橘汁对水果进行预处理，以添加更多的维生素C，但是此过程也可能添加糖。 总体而言，干果仍然是纤维，碳水化合物和某些营养素的极好来源。
抗氧化剂
2005年，《美国营养学院学报》发表了一项比较干果和新鲜水果中抗氧化活性的研究。 研究人员发现无花果和梅干具有很高的营养价值和抗氧化剂含量。 食用后四小时，无花果可使血浆的抗氧化能力显着提高。 这种抗氧化能力有效地抵消了饮用含高果糖玉米糖浆的软饮料所产生的氧化。 研究人员建议，美国人应多吃些干果以增强抗氧化功效。
糖含量
正如康奈尔大学的营养学家克里斯蒂娜·史塔克（Christina Stark）告诉《纽约时报》，晒干的水果会吸收水分，同时营养和热量都在集中。 在水果中，大部分卡路里来自糖。 哥伦比亚大学（Columbia University）的健康建议专栏“去问爱丽丝（Go Ask Alice）”将干果标记为含糖零食，但要指出，这是比大多数健康的选择。 即使不添加甜味剂，干果的糖含量也确实很高：例如，1/4杯葡萄干含有31克糖。
其他注意事项
总体而言，干果是健康的选择。 主要缺点是，即使不添加糖，它们的热量也很高。 疾病预防控制中心（CDC）的经验法则是，吃干果大约是新鲜水果的一半。
许多干果用二氧化硫处理，可起到防腐剂的作用。 但是，世界卫生组织警告说，亚硫酸盐可能危害您的健康。 特别是亚硫酸盐会影响消化系统的酶功能，并可能引起过敏反应。 但是，除非您已有过敏症或消耗的亚硫酸盐含量很高，否则该反应不太可能发生。
