谷氨酸一钠，也称为MSG，是被转换成钠盐的氨基酸谷氨酸。 它被用作食品添加剂，通常在加工肉，中餐，蔬菜罐头和汤中发现。 味精可增强食品的天然风味。 它通常具有良好的耐受性，但可能在某些人中引起过敏型反应。 如果您对味精敏感，则可以使用各种香料和调味料替代味精。
草药
味精用于增强食品中的咸味。 大蒜，咸味，龙蒿，迷迭香和胡椒等各种草药为食物增添了辛辣，咸味。 其他香料（如姜黄和小茴香）是味精的不错替代品，可为任何菜肴增添温暖。 根据菜肴和季节的不同，多种草药组合可以刺激味蕾并增强食品的风味。 如果您购买了预混合草药组合，请确保检查标签上是否添加了味精或水解植物蛋白。 据加拿大卫生部称，水解蛋白是天然的游离谷氨酸。
盐
海盐是使用味精的替代品。 盐增强了食物的风味，并声称比普通食用盐具有更柔和的风味。 其他盐可能会发出烟熏或异国风味，例如硫酸印度黑盐和韩国竹盐。 犹太洁食盐可增强食品的风味，是一种受欢迎的食用盐。
盐替代品
食品中可以使用多种食盐替代味精。 盐替代品是患有心脏病或限制食盐饮食的人的理想选择。 氯化钾或KCI用于奶酪，面包和肉中，以增强天然风味。 KCI可能具有苦味，并且富含钾。 如果与钾结合使用，某些药物或医疗状况可能会产生有害的副作用。 使用KCI之前，如果您有任何健康问题或正在服用药物，请咨询医生或医疗保健提供者。 氯化钙，氯化镁和硫酸镁都略带咸味，这使得它们仅在少量食品中有用。 美国国立卫生研究院指出，氯化钙会引起舌头不适，并且所有的食物都有轻微的“异味”。
乳品浓缩物
浓缩乳制品可以用作多种食品的味精替代品。 浓缩乳制品可以改善脂肪的口感，帮助释放食品中的风味，并掩盖某些食品中的一些不适。 浓缩乳制品是通过对黄油，奶油和奶酪进行酶改性制成的，可生产易于使用的耐贮存粉末。
