牛奶以及奶制品含有几种必需的维生素和矿物质以及大量营养素，例如脂肪，蛋白质和碳水化合物。 牛奶和其他乳制品可预防骨质疏松症，蛀牙和其他疾病。 它有助于抵抗感染，增加能量，并保护胃免于刺激性化学物质和辛辣食物的侵害。 根据加利福尼亚乳业委员会的说法，牛奶中含有钠，钾，磷，硫胺素以及维生素A和C，钙和磷，但除非经过强化，否则维生素D，铁或镁的含量很少甚至没有。
牛奶
牛奶有多种品种，包括全脂，脱脂，百分之一和百分之二，干，生，强化，有机，蒸发，炼乳和酪乳。 全脂牛奶的脂肪重量为3.5％。 脱脂牛奶是去除了所有脂肪的全脂牛奶，而2％的牛奶具有2％的牛奶脂肪，而1％的牛奶具有1％的牛奶脂肪。 奶粉中的水分被去除，留下粉末，奶粉也可以是全脂，脱脂或减少脂肪的。 脱脂奶粉和脱脂牛奶基本上不含有大量的维生素和矿物质，除非将其强化。
牛油
黄油通常由新鲜的全脂牛奶制成，含有维生素A和D，但富含的饱和脂肪含量很高，会导致动脉中的胆固醇积聚。 黄油来自搅动的奶油或牛奶，颜色的范围从几乎白色到深黄色，具体取决于提供牛奶的母牛所吃的饲料类型。 商业上，您通常会看到添加了胭脂红或胡萝卜素来使黄油呈浅黄色。
起司
奶酪是一种乳制品，是通过将凝乳或乳固体与乳清或水的一部分分离而制成的。 大多数奶酪含有蛋白质，牛奶，乳脂，钙，磷，维生素A和核黄素。 口味，质地和密度会有所不同，具体取决于奶酪的老化时间，奶酪的来源以及动物的饮食习惯。 巴氏杀菌，脂肪含量和用于加工的细菌类型也影响味道，质地和密度。 通常将大量生产的奶酪与醋或柠檬汁一起陈化，以加快“老化”过程。 奶酪也可以用水牛，山羊奶或羊奶制成。
酸奶
另一种流行的基于牛奶的产品是酸奶，它是一种经过细菌混合物发酵的牛奶，导致牛奶凝结成乳蛋糕状的稠度。 酸奶是由全脂，减脂或无脂牛奶制成的，其酸奶是通过添加“发酵剂”细菌（例如嗜酸乳杆菌或其他细菌培养物）制成的。 这些文化使酸奶具有标志性的酸味。 根据加州奶业委员会的数据，酸奶含有钠，维生素A，B-12和C，叶酸，钙，镁，锌，磷和微量铁。
