制作酸奶时，乳清是一种淡黄色的液体，可以将其排干，使成品具有所需的稠度。 代替丢弃乳清，尝试将其用作烘焙食品中的酪浆或水的替代品，作为冰沙中的营养成分或作为燕麦片，大米，意大利面，土豆，藜麦或豆类的烹饪液。 将乳清存放在冰箱中或冷冻室的密闭容器中。
低脂肪
根据致力于提供自制全食信息的文化卫生组织（Cultures for Health）的资料，从酸奶制品中沥干的乳清被定义为酸性乳清。 酸乳清几乎不含脂肪，每1杯份中只有0.9克总脂肪和0.6克饱和脂肪。 它的胆固醇含量也很低-每杯含有5毫克，约占健康成年人建议的每日300毫克胆固醇限量的1％。
高糖
每杯酸奶乳清含有12.6克总碳水化合物。 所有这些碳水化合物都是由单糖贡献的，而膳食纤维却没有。 每天大约45％至65％的卡路里应来自碳水化合物。 如果您的饮食为2000卡路里，那么1杯乳清可以满足这一需求的1％至1.2％。 乳清中发现的主要糖类碳水化合物是乳糖，因为它来自乳制品。 如果您是乳糖不耐症患者或避免乳糖摄入，则不要在饮食中添加酸奶中的乳清。
B族维生素的极佳来源
您的身体需要维生素B族，以帮助脂肪，碳水化合物和蛋白质的新陈代谢。 它们对于合成基本化合物以及许多器官系统的健康也是必需的。 1杯酸奶乳清含有约0.4毫克的核黄素-也称为维生素B-2-或男性每日推荐量的近31％和女性每日需求量的36％。 乳清富含维生素B-12，每杯可提供0.7微克的营养素。 这是普通成年人RDA的29％。
高钙
年龄介于19至50岁之间的健康成年男性和女性每天应至少摄取1000毫克钙。 每杯中含有116毫克的矿物质，酸奶乳清占推荐量的11％以上。 51岁及以上的女性和70岁以上的男性每天需要1200毫克钙。 每杯乳清将满足这一需求的大约10％。 乳清还是磷的良好来源-每个杯子含113毫克，或成人RDA的16％。
