菠菜具有独特的风味，是一种营养丰富的蔬菜，可以添加到各种菜肴中。 在三明治，烤宽面条，比萨饼和沙拉中包括完全成熟的叶子或嫩菠菜的嫩叶。 虽然生菠菜含有一定比例的膳食纤维，但通常不难消化。
叶黄素的好处
菠菜含有叶黄素，一种类胡萝卜素，有助于视力健康，并作为天然抗氧化剂，保护您的身体免受毒素和自由基的侵害。 叶黄素在消化过程中被肠道吸收并被身体分解。 2008年出版的《营养研究》发现，菠菜中的叶黄素利用率最高。 菠菜罐头中的叶黄素含量最高，但加热后的可用量显着减少。
膳食纤维
生菠菜为绿叶蔬菜，富含纤维素，是一种不溶性膳食纤维。 纤维素存在于植物的细胞壁中，可以提供结构所需的刚性，尤其是在多叶蔬菜中。 虽然一份2杯菠菜仅含1.3克纤维，但含量相对较少，但大部分不溶。 这意味着它不会被您的消化系统分解，而是会贯穿整个肠道。 如果您不习惯于定期食用膳食纤维，那么不溶性纤维会导致气体和腹胀。 建议摄入量为每天20至35克，尽管大多数美国人不满足此要求。
草酸的缺点
菠菜中含有草酸，可能会刺激肠胃。 如果您在吃菠菜后经常感到不适，那可能是由于草酸的含量。 如果是这种情况，请选择小菠菜代替普通菠菜，因为叶子中的草酸含量较低。 草酸还会干扰饮食中某些矿物质的吸收，例如钙。 坚持健康饮食，彻底咀嚼或混合生菠菜，将减少草酸的刺激感。
