大多数人吃被加热的鸡蛋。 加扰，煎炸和煮沸都是煮鸡蛋的常用方法。 大多数人没有意识到的是，煮鸡蛋的方式会改变其营养成分。 吃生鸡蛋是保持这些营养素的简便方法，但可能不是最健康的鸡蛋食用方法。 煮鸡蛋可以帮助身体吸收某些营养，并减少由 沙门氏菌 等 有害 细菌引起的食物中毒的风险。
小费
尽管它们因携带 沙门氏菌等 细菌而享誉盛名，但吃生鸡蛋可能会非常健康。 但是，最好吃些煮熟的鸡蛋，因为这样会使鸡蛋的营养更易消化。
生鸡蛋的营养价值
鸡蛋非常美味，而且营养丰富，因此非常受欢迎。 鸡蛋与标准维生素和矿物质一起 ，还含有抗氧化剂和类胡萝卜素，如叶黄素和玉米黄质。 这些营养物质对您的眼睛健康有益，还被证明可以减少患阿尔茨海默氏病，癌症和心脏病等疾病的风险。
鸡蛋也是健康脂肪的良好来源 。 如今，在超市出售的许多鸡蛋（通常是鸡蛋）通常富含甚至更健康的脂肪，例如omega-3脂肪酸。 Omega-3脂肪酸对您的心脏，大脑，神经系统，免疫系统和眼睛都有好处。
除了这些有益的抗氧化剂，类胡萝卜素和欧米茄脂肪酸外，每个大鸡蛋还包含：
- 维生素A：建议每日摄入量（RDA）的5％
- 维生素B2（核黄素）：RDA的14％
- 维生素B5：RDA的7％
- 维生素B9（叶酸）：RDA的6％
- 维生素B12：RDA的11％
- 磷：RDA的10％
- 硒：RDA的23％
- 蛋白质：RDA的13％
大鸡蛋约重50克（1.76盎司），每个有71.5卡路里的热量。 它们还含有少量（1-4％）的其他多种营养素，包括B型复合维生素，维生素E，钙，铜，镁，锰，钾和锌。
您应该知道， 不同的鸡蛋具有不同的营养价值 。 即使考虑到大小，鹌鹑蛋也含有更多的维生素B2和铁，而鸭蛋含有更多的维生素B12，铁和胆固醇。 如果可能，您应该改变食用鸡蛋的类型。
吃生鸡蛋
由于生鸡蛋有些黏糊糊，因此并不是大多数人的首选。 您可能会惊讶地发现许多常见食品实际上都涉及到生鸡蛋的使用。 色拉酱，蘸酱，调味酱，甜点和饮料中经常含有生鸡蛋。 一些具体示例包括蛋黄酱，意大利面意粉和提拉米苏。
不过，在超市出售的生鸡蛋产品与在餐馆或在家自制的产品不同。 在超市出售的含有生鸡蛋的产品经过巴氏消毒 。 美国食品药品监督管理局建议在可能的情况下为生鸡蛋产品选择巴氏消毒的鸡蛋。 如果无法获得巴氏杀菌的鸡蛋，请在打开鸡蛋壳之前先确保其蛋壳清洁，然后尝试使用尽可能新鲜的鸡蛋。
生鸡蛋的好处
吃生鸡蛋有多种好处。 鸡蛋很容易裂开，混入饮料中或滴入汤中。 而且它们营养丰富，因此，无论您是吃蛋黄还是喝蛋清，都一定会获得各种健康的维生素，矿物质，抗氧化剂和欧米茄脂肪酸。
生鸡蛋的主要好处是您不必煮鸡蛋。 烹饪方法会导致食物中形成与糖尿病和其他类型的慢性病有关的称为糖毒素的化合物。 当您过度烹煮食物或高温烹饪时，就会产生这些糖毒素。 这意味着生鸡蛋没有糖毒素，在中低火煮熟的鸡蛋很少，而煎或煮鸡蛋则很多。
除了不含糖毒素外，生鸡蛋还很健康，因为它们比煮熟的鸡蛋保留更多的营养 。 烹饪后，鸡蛋通常显示出减少的抗氧化剂和欧米茄脂肪酸含量。 涉及高温和长时间烹饪的烹饪方法（例如煮鸡蛋和煎鸡蛋）会导致营养物质降解，这意味着生鸡蛋比煮鸡蛋具有更好的营养价值。
生鸡蛋消费的弊端
吃生鸡蛋的主要弊端是 沙门氏菌 的风险。 沙门氏菌 是与食物相关的健康问题的十大原因之一，只能通过加热或改变pH值（例如在酸洗或腌制时改变酸碱平衡）杀死。
这就是为什么，如果您选择吃生鸡蛋，则只应食用经过巴氏消毒的鸡蛋。 根据美国疾病控制与预防中心的数据，每20, 000个鸡蛋中就有一个鸡蛋被 沙门氏菌 污染 ， 这可能导致与食物中毒有关的症状，例如消化系统问题，脱水和发烧。
煮鸡蛋显然是杀死 沙门氏菌 的简便方法。 但是，煮鸡蛋也可以帮助您的身体吸收某些营养。 已经对烹饪鸡蛋对消化率的影响进行了充分研究，结果表明烹饪鸡蛋可以帮助人体吸收蛋白质。
与煮熟的鸡蛋相比，生鸡蛋中只能吸收大约一半的蛋白质。 这意味着即使生鸡蛋中可能含有更多的营养素，它们也可能不健康，因为如果未煮熟，您的身体可能难以吸收它们。
虽然生鸡蛋中的营养可能对您的身体而言不那么容易加工，但煮过的鸡蛋同样具有挑战性。 过度煮鸡蛋会以相反的方式影响其消化率。 与煮熟的鸡蛋（如煮鸡蛋）相比，煎鸡蛋和煮鸡蛋对人体的消化系统更加困难。
最终，这意味着无论您是在考虑营养的吸收还是糖毒素的产生，最健康的鸡蛋类型都可能是在中低火下煮熟的鸡蛋。
