花生油含有对心脏有益的单不饱和脂肪。 它没有反式脂肪或胆固醇，并且几乎没有饱和脂肪。 花生油因其高烟点和抗热破坏性而成为油炸，煎炸和烘烤的首选脂肪。 《 What's Cooking America》指出，花生油的冒烟点或油脂开始分解的温度为华氏450度。 假设您正在煎炸，花生油有很好的替代品。
单不饱和脂肪
最好的替代品是许多油，例如花生油，主要由单不饱和脂肪组成。 它们的烟点也很高，可以很好地抵御极端高温，因此非常适合煎炸。 您可以替代使用的其他常见的单不饱和脂肪油包括杏仁油，该油具有420度的烟点； 鳄梨油，具有520度冒烟点； 菜籽油，具有400度的烟点； 澳洲坚果油，具有390度冒烟点； 米糠油，具有490度的烟点； 和核桃油，具有400度的冒烟点。 橄榄油是另一种常见的替代品，其烟点根据制造特定产品的压制而变化。
多不饱和脂肪
来自蔬菜，种子和坚果的多不饱和脂肪基油可以转换为花生油。 尽管您可以使用这些油进行油炸或烤焦，但通常将它们用作炒菜和冷食。 这是因为它们通常具有较低的冒烟点和较小的抗热损伤性。 常见的主要包含多不饱和脂肪的食用油可以代替花生油，包括具有450度烟点的玉米油； 棉籽油，具有420度烟点； 葡萄籽油，烟点为392度； 香油，具有410度烟点； 具有450度烟点的葵花籽油； 和植物油，是多种多不饱和脂肪油的混合物。 后者的烟点因其成分而异。
饱和脂肪
一些饱和脂肪可以代替花生油。 这些对心脏健康的影响较小，因为它们比其他任何饮食因素都会增加不良胆固醇水平。 这些替代品更通常用于烘烤，但如有必要，也可以在炉灶上使用。 黄油具有350度冒烟点，是最常用于油炸的饱和脂肪。 澄清的黄油具有更高的烟点，其纯度因纯度而异，是花生油的更好替代品。 花生油的其他可能的饱和脂肪替代品包括猪油，其烟点为370度； 棕榈油，具有446度烟点； 和蔬菜起酥油，具有360度烟点。
储油注意事项
花生油和其他单不饱和油的弹性远胜于其多不饱和脂肪基油。 如果要在厨房中将前者换成后者，请记住，热量和光线都容易损坏多不饱和脂肪。 为了最大限度地延长其保质期，所有的油在打开后都应存储在冰箱中。 但是，这对于多不饱和脂肪油尤为重要。
