芝麻是一种古老的栽培植物，至少在4000年前曾在亚述和巴比伦被压制成油。 种子含油量高； 它们是50％的油和25％的蛋白质。 产油后剩余的蛋白浆用于动物饲料。 芝麻油是一种浅色的通用油，用于色拉酱和烹饪。 烤芝麻油的味道较深，坚果味和烟熏味，可在亚洲调味料和食谱中用作调味料。
芝麻油生产
芝麻油来自未加工的种子，可冷榨以用于沙拉中，也可精制用于油炸和炒制。 它具有较高的烟点，这意味着热量降解缓慢，使其适合烹饪。 烤芝麻油是从首先烘烤的种子中榨取的，这说明其颜色更深，味道更明显。 托马斯·杰斐逊农业研究所说，麻油中的高抗氧化剂含量使其非常稳定。 它可以保持几个月而不腐烂。
您应该使用哪种类型？
LIVESTRONG的免费卡路里跟踪应用程序MyPlate表示，麻油和烤芝麻油中的脂肪和卡路里几乎相同。 一汤匙普通麻油含有120卡路里的热量和14克的脂肪。 一汤匙的烤油含有125卡路里的热量和14克的脂肪。 芝麻油是不饱和的，没有反式脂肪。
芝麻油可用于油炸蔬菜，并在亚洲食谱中替代橄榄油和其他植物油。 品质更好的冷榨油使简单的香醋充满活力，并且可以混入自制的沙拉酱中。 烤芝麻油的独特风味用于调味已煮好的菜肴，在准备结束时略加使用。 烤制的油通常与酱油混合用于咸味蘸酱，或与蔬菜，面条或鱼混合使用。
芝麻油的健康益处
麻油对心脏健康和预防癌症有一些好处，这可能会让您感到惊讶。 当与葵花籽油组合使用时，芝麻油有助于降低高血压患者的血压。 在印度拉贾穆迪亚医学院和医院以及安纳马莱大学进行的为期4年的研究，于2011年4月发表在《沙特医学杂志》上，得出的结论是，混合油降低了接受治疗的受试者的血压和LDL胆固醇水平。 札幌医科大学医学院的一项研究发现，芝麻油中的抗氧化剂植物芝麻素-导致癌细胞消耗自己。 该研究于2011年7月发表在《国际肿瘤学杂志》上，表明芝麻素激活了结肠直肠癌细胞中的肿瘤抑制因子。
