您的身体需要淀粉或碳水化合物来产生能量，但是选择正确种类的碳水化合物很重要。 某些淀粉具有许多健康益处，例如纤维，维生素和矿物质。 但是有些只是填饱肚子而根本不提供任何营养。 了解差异可以帮助您为自己和家人做出更健康的选择。
一般信息
根据美国国立卫生研究院（NIH）的数据，由碳水化合物制成的食物也被称为淀粉，与其他食物相比，这些食物对糖分的影响更大。 “坏”或不健康的淀粉，也被称为精制或加工食品。 NIH称这些类型的淀粉为“空卡路里”，因为它们提供卡路里，但缺乏维生素，矿物质和纤维。 吃太多这类食物会导致肥胖。 这些精制和加工食品被迅速消化成单糖，并被吸收到血液中，导致血糖上升并迅速消退。
精制食品
精制食品，例如白面包，常规面食，白米饭以及用白色或通用面粉制成的任何食品，都经过了去除整个谷物的麸皮和胚芽的过程，剩下了淀粉状的胚乳。 不幸的是，麸皮和胚芽是谷物中最营养的部分，含有纤维，维生素，矿物质和抗氧化剂。 这些精制食品的某些形式，例如某些面包和谷物，已经富含B族维生素和其他营养素，以代替麸皮和胚芽所带来的一些健康益处。
含糖食品
饼干，蛋糕，糖果和其他糖果构成另一类“坏”淀粉。 像精制食品一样，这些食品提供空卡路里，这意味着它们可以使您饱饱，但它们的营养价值很小或没有。 它们通常由精制白面粉制成，并含有大量糖，这两种糖都不健康。 除了引起肥胖外，吃太多糖还会引起牙齿问题。
更健康的选择
美国农业部建议您每天至少食用一半的淀粉来自全谷物，例如全谷物面包和面食，糙米和燕麦片。 在您购买的食品的成分表中查找“全谷物”一词。 富含精制食品比精制食品是更好的选择，但其中只有一小部分营养被添加回其中。 因此它们仍然无法提供与全谷物相同的健康益处。 而不是加工的烘焙食品，而是寻找无糖且由全谷物面粉制成的食品。 使用新鲜水果满足甜食的需要，因为许多水果都含有糖，但同时也富含纤维，维生素和抗氧化剂。
