甜菜是一种营养性的根类蔬菜，具有微苦，可口的叶子和甜球形茎。 像准备菠菜或羽衣甘蓝一样准备甜菜粉-通过煮沸，煎炒或用微波炉煮。 选择新鲜的甜菜和脆绿色，以获得最佳的风味和最多的营养。 甜菜绿含有适量的维生素C和维生素A，以及低含量的叶酸。 此外，甜菜蔬菜还可以提供纤维，并为色拉，酱汁和炒菜增添风味。
维生素C
一半的煮熟的甜菜蔬菜每天摄取30％的维生素C。 维生素C是一种水溶性维生素，可作为辅酶来帮助合成某些氨基酸。 此外，维生素C是生产胶原蛋白（支持健康的皮肤，骨骼，牙齿和血管的蛋白质）所必需的。 您的免疫系统还需要维生素C才能制造出抵抗感染的白细胞。 美国饮食中约90％的维生素C来自水果和蔬菜，例如甜菜绿。
维生素A
缅因州大学推广服务部的营养专家内里·赫德斯特罗姆（Nellie Hedstrom）说，甜菜绿还富含维生素A。 您的身体使用脂肪加工和储存维生素A，而维生素A在人体中的保留时间比水溶性维生素更长。 维生素A是保持良好视力所必需的，它在视网膜视杆和视锥细胞的光吸收中发挥作用。 您还需要维生素A来促进细胞分化，增强免疫力和健康皮肤。
维生素K
甜菜绿是维生素K的重要来源，维生素K是有助于控制血液中凝血因子的营养物质。 成年男性平均需要120微克的维生素K，成年女性平均需要90微克。 一杯生甜菜绿色将提供152微克的这种营养素。
味道
甜菜绿具有苦味，可与橄榄油，大蒜，洋葱和锋利的奶酪等咸味配料搭配得很好。 在烹饪之前，先冲洗甜菜绿色并修剪茎。 在几英寸的水或高汤中煮甜菜，然后用油和香料炒。 加入红辣椒片或新鲜磨碎的黑胡椒。 如果您喜欢奶酪，可以在食用前在蔬菜上撒一点碎的帕尔马干酪或白果。
