诸如骨汤或骨髓汤之类的骨髓食物是几种流行饮食的基本组成部分。 但是，仍在研究骨髓食物的真正益处，一些研究表明，骨肉汤是钙和镁的不良来源。
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当前，没有科学证据支持声称食用骨髓汤具有健康益处，例如抗发炎和改善肠胃的功效。
骨头汤是通过将诸如牛，鱼或家禽等动物的骨头在水中煮数小时，直至形成粘稠的液体而制成的。 可以将其直接straight一口，或加入蔬菜和草药。
骨髓的好处
2017年11月在 《肾脏营养杂志》上 发表的一篇文章描述了骨肉汤作为一种传统的食物来源，已经使用了多个世纪，现在在保健食品领域很受欢迎。 遵循古饮食的人们对此特别赞扬，这种饮食促进了农业前时代的食物，例如可持续采购的肉，鱼，坚果，蔬菜和水果，并且不包括豆类，乳制品，精制糖，谷物和加工食品。食物。
骨头汤被吹捧为能够治愈从普通感冒到骨关节炎的所有疾病。 食用骨汤的支持者声称它富含胶原蛋白以及各种维生素和矿物质。 他们还宣称它可以帮助睡眠，抗炎，肠道愈合和减轻体重。
没有确凿的科学研究表明，尽管骨髓汤很受欢迎，但它具有真正的健康益处。 根据 哈佛妇女健康观察 ，它仍然是蛋白质的来源，每杯约6至12克。
骨汤的缺点
2017年7月发表在《 食品与营养研究 》杂志上的一项 研究 强调了吃骨髓汤的一个缺点-骨头会储存重金属，尤其是铅。 这意味着在烹饪骨汤的过程中可能会释放铅。
但是，该研究得出的结论是，商业骨汤和汤中重金属（例如铅和镉）的含量非常低，每份含量在几微克的范围内
当研究自制或商用骨肉汤中的钙和镁含量时，研究发现它们仅占每日需求量的一小部分。 肉汤不是每日钙和镁剂量的良好来源。
在营养方面，骨汤的营养含量取决于肉汤中剩余多少脂肪，钠的含量以及其是否含有蔬菜。
做骨髓汤
无论您是为了增进健康而喝骨髓汤，还是只是想在冬天的午后a饮一碗温暖，温暖的舒适小食，制作骨头汤都非常简单。 （或者，现在许多杂货店都储备有骨汤，而餐馆经常出售可以购买带回家的骨汤。）
从4磅牛肉骨头和一些蔬菜开始，例如胡萝卜，洋葱和芹菜。 您可以事先烤制肉类和蔬菜，这将使肉汤具有更深的风味。 在华氏450度下烘烤骨头约半小时。 （蔬菜可以烤10分钟。）
将骨头和蔬菜放在大汤锅中，并用水盖上。 也可以添加月桂叶，花椒和大蒜等草药。 用中火将汤煮沸，然后煮至沸腾，然后将脂肪和泡沫撇去表面。 在将肉汤通过细网过滤器去除固体之前，应将其煮至少3小时，最多2天。 可以将骨髓汤掺入更丰满的汤中，将其稀释或增稠以制成肉汁或自行食用。
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