动脉中的斑块堆积是动脉粥样硬化，最常见的原因是饮食中的两种脂肪：饱和脂肪和反式脂肪。 大量摄入这些脂肪会导致不良的低密度脂蛋白胆固醇水平升高。 随着LDL胆固醇水平的升高，动脉斑块开始堆积，并可能发生阻塞。 这可能会导致心脏相关疾病，包括冠心病，颈动脉疾病，外周动脉疾病和慢性肾脏疾病。
动脉斑块
引起动脉粥样硬化的斑块堆积包括脂肪，胆固醇，钙和其他物质。 随着时间的流逝，斑块逐渐积聚，血液流向体内主要器官的流量受到限制。 由于缺乏富氧的血液，重要器官会开始衰竭。 其中最常见的是心脏。 冠心病是美国男性和女性的头号杀手。 颈动脉疾病会阻塞向大脑供血的动脉，从而引发中风。 周围动脉疾病是流向手臂，腿部和骨盆的血液减少，引起麻木，疼痛和更大的感染风险。
饱和脂肪
饱和脂肪最通常来自动物来源，例如牛肉，乳制品和鸡蛋。 它们会增加胆固醇含量，增加心脏病发作，中风和其他健康问题的风险。 根据MedlinePlus的研究，富含饱和脂肪的饮食会增加胆固醇的积累，从而导致动脉阻塞或阻塞。 通过用不饱和脂肪代替饮食中的某些饱和脂肪，可以帮助控制LDL胆固醇水平。
饱和脂肪高的食物
哈佛大学公共卫生学院列出了在美国饮食中有助于饱和脂肪摄入的顶级食品。 从最高到最低，按百分比计，它们包括：普通奶酪，比萨饼，谷物甜点，乳制品甜点，鸡肉和鸡肉混合物，香肠，培根，肋骨，汉堡，墨西哥混合菜肴，牛肉和牛肉混合菜肴，脂肪牛奶，面食，全脂牛奶，鸡蛋，糖果和黄油。 哈佛大学公共卫生学院建议减少这些饱和脂肪，并以健康的脂肪代替它们，例如坚果，肥鱼，植物油和鳄梨，而不是富含精制碳水化合物的食物。
反式脂肪
反式脂肪是由部分氢化的油制得的食品，对动脉的损害是如此之大，以至于美国食品药品管理局（FDA）已对其使用加以限制。 FDA不再认为反式脂肪是安全的，因为它们同时降低了好胆固醇并增加了坏胆固醇，从而大大增加了患动脉粥样硬化和心脏病的风险。 FDA专员玛格丽特·汉堡博士（Dr.
含反式脂肪的食物
许多包装食品中都含有反式脂肪，因为它们具有许多技术优势。 美国心脏协会（American Heart Association）指出，它们易于使用，价格便宜，并提供具有理想口味和质地的食品。 企业可以在商业油炸锅中重复使用它们。 此外，反式脂肪在许多食品中均作为防腐剂。 可能含有反式脂肪的食物包括糕点，饼干，饼干，饼干，人造黄油和比萨面团，尽管几乎任何预包装食品都可以含有反式脂肪。
