国家蜂蜜委员会报告说，蜂蜜有300多种类型，每种类型都根据蜜蜂用来采集花粉来制造蜂蜜的花朵的来源进行分类。 金合欢蜂蜜来自黑刺槐或假金合欢树，在美国通常被标记为美国金合欢或刺槐蜂蜜。 金合欢蜂蜜通常是浅色甚至透明的，就像液体玻璃一样，口味温和，带有淡淡的香草味。 其精致的风味使其可以与奶酪搭配得很好。 由于其高果糖含量，相思蜂蜜很少结晶。
活性化合物
蜂蜜（包括洋槐蜂蜜）含有称为抗氧化剂的类黄酮和酚类化合物。 抗氧化剂保护细胞免受自由基的损害。 根据国家蜂蜜委员会的说法，深色蜂蜜的抗氧化剂含量较高。 相思蜂蜜每公斤约46毫克，而荞麦蜂蜜每公斤约796毫克。
对健康的益处
根据“传统和现代医学中的蜂蜜”，相思蜂蜜的血糖指数排名较低。 低GI食品可能有助于调节血糖。 《蜂蜜处方》一书指出，相思蜂蜜已被用于俄罗斯传统医学中，以治疗多种疾病，包括呼吸道感染，失眠，肾脏疾病和头痛。
