甘油是一种有机化合物，更正式地称为甘油。 它的常见来源是动物脂肪和植物油。 甘油在室温下为澄清无味的液体，且具有甜味。 它最常用于肥皂中，也是许多药物中的常见成分。
结构体
甘油的分子式为C3H5（OH）3。 它由三个碳原子链组成，每个碳原子与一个氢原子（H +）和一个羟基（OH-）键合。 两个末端碳原子的每一个都具有一个额外的氢原子，因此所有三个碳原子总共具有四个键。 碳的化合价为4，表示它倾向于形成四个键。
脂肪酸
脂肪酸是一类化合物，其基本上是与氧和氢原子的各种组合相连的碳原子的长链。 每个脂肪酸分子以碳原子结尾，该碳原子形成与氧原子的双键和与羟基的单键。 该基团具有式COOH-，并且被称为羧基。
甘油三酸酯
动植物利用甘油和脂肪酸制造甘油三酸酯，甘油三酸酯是脂肪的主要成分。 每个脂肪酸的羧基末端与甘油分子的每个碳原子上的羟基反应。 这导致每个脂肪酸分子与甘油分子中的碳原子结合。 该过程还为每个脂肪酸分子释放了一个水分子，总共三个水分子。
在家制作肥皂
肥皂是由脂肪和碱液制成的。 肥皂的制造是一个复杂的过程，涉及多个步骤，但是它涉及使用碱液将脂肪分解为脂肪酸钠和甘油的钠盐。 家用肥皂制造商将直接从脂肪酸钠盐和甘油的钠盐混合物制成肥皂，然后将混合物倒入模具中。
商业制皂
商业肥皂制造商希望回收肥皂混合物中的甘油，以便可以单独出售。 将盐添加到肥皂混合物的顶部，这会使脂肪酸盐升至顶部。 然后将脂肪酸盐从顶部撇去，制成商用肥皂。 剩余的液体主要由甘油组成。 然后将这种液体蒸馏以从纯甘油中分离出杂质。 甘油通常在糖尿病食品中用作甜味剂，因为它不会增加血糖水平。 在食品工业中也用作填充剂和增稠剂。
