根本没有加工过的食物不会永远存在-考虑水果，蔬菜和蛋白质，例如鸡肉或鸡蛋。 因此，食品制造商通常使用甘油单酸酯和甘油二酸酯来延长产品的保质期，尽管在含有植物或动物脂肪或油的某些食品中天然存在甘油单酸酯。 这些添加剂用作乳化剂，将含脂肪的成分和与水混合的成分自然相互排斥。 哈佛大学陈赞公共卫生学院表示，甘油一酸酯和甘油二酸酯部分由脂肪酸制成，与甘油三酸酯相似，甘油三酸酯是食品中的主要脂肪，但它们被归类为乳化剂而不是脂质。
含甘油单酯和甘油二酯的食物
食品中的甘油单酸酯和甘油二酸酯通常用于加工和包装的食品中，其中一些是市场上最不健康的食品。 这包括烘焙食品，汽水，糖果，口香糖，鲜奶油，冰淇淋，人造黄油和起酥油。 实际上，2017年发表在《实验食品化学杂志》上的一项研究指出，甘油单酸酯和甘油二酸酯约占美国食品工业使用的乳化剂的70％。
反式脂肪的风险
反式脂肪与多种疾病（包括心脏病，中风和糖尿病）的风险增加相关。 它们促进炎症和肥胖，提高LDL胆固醇水平并降低HDL胆固醇水平。 甘油单酯和甘油二酯由部分脂肪酸组成，当在实验室中生产时，或者如果它们暴露于热源加工成包装和预制食品时，或者来自动物或植物来源，则可能含有反式脂肪。
FDA标签法
2006年，美国食品药品监督管理局开始要求所有食品制造商在标签上列出食品中反式脂肪的含量。 该法适用于脂质，如甘油三酸酯，但不适用于乳化剂，如甘油单酯和甘油二酯。 因此，即使甘油单酯和甘油二酯可能包含反式脂肪酸，它们也不属于这些标记要求。 这意味着食品可能被标记为具有“ 0％反式脂肪”，但仍含有来自甘油一酸酯和甘油二酸酯的反式脂肪酸。
食品中的其他添加剂
在生产仍然存在于最终产品中的甘油单酯和甘油二酯的过程中，可以使用许多不同的化学品。 最普遍的是硬化的棕榈油，或暴露于氢气和高温的棕榈油，这是形成反式脂肪的过程。 在甘油单酯和甘油二酯的制造中添加的其他可能的化合物包括镍，酒石酸，合成乳酸，蓖麻油脂肪酸和氢氧化钠，每一种都可能构成健康风险。 但是，对于这些化合物的潜在健康危害，尚未进行足够的研究。
