您经常会发现酸奶被列为健康烘焙食品中的一种成分。 毕竟，该成分热量低，蛋白质含量高，并为甜点提供了良好的水分和风味。 但是，如果您没酸奶了，或者您正在避免吃乳制品，可以用很多原料代替它。
这里是一些最佳选择，无论您是要复制酸奶的浓郁风味，还是要确保烘焙食品变湿还是正在寻求不含乳制品的替代品。
1.酸奶油
酸奶用于烘烤的原因之一是增加面糊或面团的水分和质地。 与牛奶（另一种常见的烘焙成分）之类的液体不同，酸奶具有浓稠的奶油状而不是水状。 另外，酸奶独特的酸味增加了烘焙食品的复杂性。 为了保持这种风味，您需要选择一个带有酸性气味的替代品。
如果要进行简单的一对一交换，可以选择酸奶油或法式奶油，后者的脂肪含量更高。 例如，每杯酸奶油含有455卡路里的热量和44.5克脂肪。 您可能需要在配方中使用较少的起酥油来调整脂肪差异。 或者，选择低脂酸奶油，它每杯具有337卡路里和26.3克脂肪。
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2.奶酪
另一个聪明的替代方法是奶酪。 但是，请记住，沥干水分会使它变干，因此您要直接在纸箱中使用它，以使烘焙食品有水分。
为了与干酪保持良好的一致性，请在搅拌机中将其混合至光滑无团块，然后再将其添加到其他成分中。 RD和Real Nutrition的创始人艾米·夏皮罗（Amy Shapiro）建议，或者在混合干酪时添加一些牛奶或柠檬汁。 这样，您将获得与酸奶更好搭配的质感。
3.丝豆腐
对于非乳制品，素食主义者的替代品，请尝试使用柔软或丝滑的豆腐，这也会增加您想要的水分。 Shapiro说：“对于那些对食物或乳制品过敏的人来说，豆腐也是一个不错的选择。”
豆腐还具有营养优势：蛋白质含量高，脂肪含量低且不含胆固醇-一份3.5盎司的丝滑豆腐含有4.8克蛋白质，2.7克脂肪和55卡路里的热量。 尽管不同品牌的豆腐类型的一致性可能有所不同，但您可以将柔软和柔滑的豆腐结合在一起，以获得类似于酸奶一样的乳脂状，光滑的酸奶状质地，并与其他成分混合。
夏皮罗指出，奶酪和豆腐都可以为您的烘焙食品添加大量蛋白质，但碳水化合物或糖的含量却很少。
4.养殖酪乳
像酸奶一样，酸奶的另一种酸性替代品是培养的酪乳，酪乳每杯含151卡路里和8克脂肪。 而低脂酪乳则可将总脂肪量减少更多，至每杯不足100卡路里和2.6克脂肪。 克利夫兰诊所指出，酪乳与酸奶一样，含有益生菌，活细菌，可以帮助您消化食物并帮助肠道预防炎症。
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由于酸牛奶和酪乳的稠度与酸奶不同，因此应将其量减少约三分之一，以避免在烘焙食品中添加过多的液体。 如果面团看起来太干，请慢慢添加更多酪乳或酸牛奶。
尝试这个技巧来实现良好的上升
如果您的目标是高大的面包或饼干，请选择酸性替代品，例如酪乳或酸牛奶。 如果食谱没有要求的话，可以在干燥的配料中加入半茶匙的小苏打，以确保最佳的上升。 酸性酸奶代用品与小苏打起反应，并产生气泡，使您的烘焙食品蓬松轻盈。
