根据阿特金斯（Atkins）的官方网站，许多奶酪最适合饮食。 到阶段2时，几乎所有奶酪都可以接受。 但是，在饮食的第一阶段中也可以接受其中的一些。 在这个阶段，碳水化合物的使用受到最大限制，每天的净碳水化合物不超过20克。 第1阶段允许的奶酪中的碳水化合物含量最低。
零碳水化合物
切达干酪是Atkins最好的奶酪，因为每1盎司一份其零碳净碳水化合物。 如果您无权比较不同的奶酪，请坚持使用陈年奶酪。 根据Astro Nutrition的说法，这些以及全脂，坚硬的奶酪总体上是最佳选择。
一克或更少
每份奶酪中所含的多种净碳水化合物少于一克。 例如，一汤匙的帕玛森芝士含有0.2克的净碳水化合物。 绵羊和山羊奶酪的碳水化合物含量也很低，每1盎司食用中含0.3g的净碳水化合物。 1g以下的其他选项包括蓝纹奶酪，荷兰扁圆形干酪，马苏里拉奶酪和奶油奶酪。
一克或更多
每份中含碳量超过1克但在第一阶段仍可接受的两种奶酪分别是羊奶酪和瑞士奶酪。 每份羊乳酪含1.2克净碳水化合物，瑞士含1克。
