在黑麦，大麦，小麦和这些谷物的某些杂种中发现的麸质是一种普通健康人可以毫无困难地消化的蛋白质。 但是，如果您对面筋敏感或患有乳糜泻，则必须避免这种情况。 糙米天然不含麸质，但在某些情况下，麸质可能会与糙米接触。
厨房污染
当厨房中接触麸质的东西接触到大米时，无麸质糙米会被麸质交叉污染。 例如，如果使用小麦粉在碗中制作一批面团，将其擦掉，然后使用同一碗将糙米和切碎的蔬菜混合在一起，则碗上残留的面筋分子会渗入糙米中。 或者，如果您有用来捞起油煎面包块的勺子，则可以使用同一把勺子搅拌将其与面筋一起污染糙米。 当您外出吃饭时，这样的交叉污染也可能在商用厨房中发生。 这就是为什么必须让您的服务器知道您的食物必须不含麸质的原因。
包装和成分污染
在杂货店购买糙米时要当心。 避免在散装垃圾箱中购买糙米，因为您无法知道大米的处理方式。 另外，也可以跳过购买明显包裹在面粉，烘焙食品，面包或干谷物下的包装。 在这种情况下，面筋可以潜入糙米包装上，甚至进入糙米中。 最后，仅购买糙米。 糙米的调味品种或与干蔬菜包装在一起的类型可能包含面筋。
在家中不含麸质的问题
在家中，在储藏室中保留无麸质部分。 不要将糙米存放在任何含麸质的东西下-谷物，面包，面粉或加工食品。 同样的规则也适用于您的冰箱。 面筋颗粒可能掉落到糙米中或掉到糙米容器上，这样当您煮饭时，与该容器接触的任何表面或器皿都可能在其上沾上麸质。 最终，面筋可以回到准备好的糙米中。
仔细阅读标签
在食品标签上，食品制造商必须声明其食品是否在加工小麦的工厂中制备。 您会看到一个短语，例如“在加工小麦的设备中制造”。 根据美国食品和药物管理局（US Food and Drug Administration）的规定，要真正不含麸质，产品的麸质含量不得超过百万分之20。 尽管您已经知道糙米不应该包含任何麸质，但无论如何都要阅读包装，并注意“无麸质”或“不含麸质”。 这样的短语可确保您获得的食物不含麸质，并且可以安全食用。
