维生素C，也称为抗坏血酸，是人类饮食中合成胶原蛋白所需的必需化合物，胶原蛋白是血管以及肌腱，韧带和骨骼组装中的结构成分。 它几乎仅存在于与植物相关的食物中，例如蔬菜和水果。 柑橘类水果是最著名的维生素C来源，但由于其高酸度，不一定是最好的。
柠檬酸
柠檬酸是在某些柑橘类水果中发现的有机酸。 纯柠檬汁和酸橙汁及其衍生的水果是柠檬酸最丰富的来源，含量分别为1.44和1.38 g / oz。 分别。 在pH值上，柠檬汁的酸度为高，而碱性的酸度为14，柠檬汁的得分为2.4。 橘子和葡萄柚也是含有柠檬酸的常见柑橘类水果。
混乱
人们倾向于混淆抗坏血酸和柠檬酸，但化学上的差别是度数之一。 这就是为什么它们经常但不总是关联的原因。 维生素C通常至少在植物中更普遍地存在，在植物中，维生素C在减轻光合作用的压力中起作用。 但是，它是所有生物必需的维生素。
资料来源
所有水果和蔬菜都含有一定量的维生素C。但是，最好的非柑橘类来源包括草莓和其他类型的浆果，番茄，红辣椒和青椒，哈密瓜，芒果，土豆，奇异果和绿叶蔬菜。
柠檬酸和抗坏血酸的量并不总是成比例的。 例如，缺乏柠檬酸的红辣椒和草莓都分别含有95和85毫克的维生素C，这比橙子中的维生素C高。 维生素C也可以作为补充剂或添加剂，而无需任何柠檬酸。
注意事项
柠檬酸对于活生物体的代谢至关重要-实际上，新陈代谢过程的一个步骤称为柠檬酸循环-但生物体也会制造自己的柠檬酸，而与是否食用柠檬酸无关。 除人类以外，大多数生物中的维生素C也是如此。 人类没有生产维生素C的能力，因此必须通过饮食获得它。 这意味着人类可以食用草莓和西红柿等来源的维生素C，而无需食用柑橘类水果。
