血糖指数是对给定碳水化合物导致血糖升高速度进行评估的标度。 血糖上升越快，胰岛素释放越快。 胰岛素是一种从血液中清除糖分的激素。 通常，精制的碳水化合物（包括糖）的血糖指数比未加工的复杂碳水化合物（例如全谷物，水果或蔬菜）高得多。
血糖指数量表
根据美国糖尿病协会，血糖指数可以分为“低”，“中”和“高”三个单独的类别。 血糖指数低的食品得分为55或以下； 血糖指数中等的食品在56至69之间； 血糖指数排名为70或更高的食物。 排名较低的食物包括大多数水果，100％的石头地面，全麦面包，轧制或钢切燕麦片和豆类。 在地理标志上排名中等的食物包括速食燕麦，黑麦面包，糙米和蒸粗麦粉。 在GI上排名最高的食物包括白面包，白米饭，年糕，爆米花以及通心粉和奶酪。
糖和血糖指数
莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）称，蔗糖（也称为食用糖）的血糖指数为68。 葡萄糖为96； 果糖22; 红糖64; 龙舌兰糖浆15; 枫糖浆，54； 黑色表带糖蜜，55至60； 和蜂蜜，60。然而，许多其他食物中几乎没有糖，甚至没有糖，其血糖指数要比纯糖高得多。 您无法猜测或假设基于食物中糖的含量知道其血糖指数。 例如，根据哈佛医学院的数据，烤土豆的血糖指数为111，远远高于一个名牌糖果棒的血糖指数仅为51。 还有，另一种水果味的休闲食品，其中包含糖的加工形式，以GI的标度为99。
含糖食品的GI值
包含精制糖的食物可能具有不可预测的血糖指数。 莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）指出，甜甜圈的排名为76，豆形软糖的排名为78。另一方面，根据哈佛医学院的数据，用糖制成的香蕉蛋糕的排名为47，而没有糖制成的香蕉蛋糕的排名为55。 一个品牌的软饮料的血糖指数为63，而知名品牌的运动饮料的血糖指数为78。虽然这两种饮料都是用精制糖制成的，但GI较高的运动饮料的糖实际上却较低内容。
血糖负荷
根据悉尼大学的数据，即使土豆，南瓜，欧洲防风草和其他一些蔬菜的血糖指数很高，您也不应该避免食用这些食物。 您不应该避免这些食物，因为它们的微量营养素含量高且血糖负荷中等。 食物的血糖负荷量是血糖指数乘以每份碳水化合物克总数的量度。 结果除以100。因此，只要每份中的碳水化合物数量少，那些在血糖指数上排名较高的食品就可以具有相对较低的血糖负荷。 通过控制您的总碳水化合物摄入量，您可以控制血糖负荷和血糖水平。
