潮湿多肉的鲑鱼可作为任何餐点的多功能健康食品。 无论您是将早餐配上炒鸡蛋做成莳萝，还是将其切成薄片放在午餐中沙拉，咬成鲑鱼排作为晚餐或涂抹在涂抹酱中作为点心，请确保煮熟的鲑鱼颜色表示已完成。
小费
三文鱼煮熟后，果肉会变得不透明，用叉子长矛时容易剥落。
了解科学
鲑鱼与其他鱼类一样，在肉上有白色条纹，让人联想到树上的戒指。 这些白线是胶原蛋白，可将肌肉固定在一起。 鱼烹饪时，胶原蛋白会溶解，从而放松其在肌纤维上的附着力，并使鲑鱼片容易分开。
根据普渡大学的说法，发生这种情况是因为蒸煮的热量使结缔组织软化了。 同时，肌肉纤维凝结，使它们从半透明变成不透明。 煮熟的鲑鱼颜色也从深粉红色变成浅粉红色，效果越好。
由于其短肌纤维，鲑鱼和其他鱼类的烹饪过程比牛肉的烹饪过程快得多。 容易煮熟的鱼，尤其是在低温下。 淡粉色或淡淡的熟鲑鱼肉色，肉质坚硬，可让您知道您已经煮熟了鲑鱼，等待干晚餐。
看起来似乎违反直觉，但是煮过头鱼的最简单方法是在低温下。 相反，保存果肉的最佳方法是将鲑鱼蒸煮温度设置为每英寸厚度400华氏度约10分钟。
去除高温下的鲑鱼，同时肌肉之间的肉仍然是半透明和湿润的。 鱼将在内部继续烹饪几分钟。
烤嫩，不透明三文鱼
使用与教育网站MasterClass共享的厨师戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）的以下提示，在烤箱中制作嫩鲑鱼：
- 烤：将鲑鱼放在芳香的苹果木或雪松板上，将其放在烤炉下约五分钟。 鱼的顶部将变成褐色，而中心则未完全煮熟。 如果您希望它做得更好，请关闭设备电源，然后将其在烤箱中放置一到两分钟，并密切注意以确保其不会煮熟。
- 烤：在烤盘上铺上羊皮纸或锡纸，将鲑鱼片的一面朝下放置。 放入450 F烤箱约八分钟。
- 将其切碎，然后烘烤：用少许油加热铸铁煎锅，将鲑鱼皮一面朝下放置，然后短暂地烤熟。 将锅放入温度为400 F的鲑鱼烹饪烤箱中大约10分钟。
- 包裹它：将鲑鱼放入烤箱前，将其包裹在铝箔或羊皮纸中以保持湿润。 您不会感到酥脆的皮肤，但是可以在桌子上创建生动的外观，或者在其他食谱中使用湿润的肉。
- 正确分解：将整条鱼切成鱼片时，首先要沿着三文鱼的皮肤刷一下刀，以确保没有残留的鱼鳞，并提供干净的刀行程。 每次切割后都要擦拭刀片； 拉姆齐说，在与MasterClass共享的其他技巧中，用干净的刀可以进行干净的切割。 最后，使鱼片越薄越靠近腹部，以确保均匀的烹饪和份量。
用油煮熟的鲑鱼每盎司可释放2.57克脂肪，而根据USDA的饱和脂肪酸不到半克。 除了健康的omega-3脂肪外，鲑鱼还提供大量的维生素A，D，E和K以及镁，磷和其他矿物质。
把它扔在烤架上
罗格斯大学环境与生物科学学院海洋学研究生课程主任约翰·威尔金（John Wilkin）建议在燃气烧烤炉上烤整个鲑鱼，并加盖以防止过度烹饪。 获得完美煮熟的鲑鱼的技巧包括：
- 在鱼的顶部沿着脊柱向下切几个深的对角线切片，以帮助确保快速均匀烹饪。 当鱼煮熟时，这些将作为单独的食物很容易地带走，所以要相应地计划。
- 在皮肤上撒上海盐，然后在薄薄的橄榄油涂层上擦拭，以帮助保留内部水分，并产生脆皮。
- 用莳萝和少许盐擦拭空腔的内部。 切片柠檬，然后将切片放在鲑鱼的体腔内，以保持湿润。
- 将柑橘切片放在预热的烤架上，然后将鲑鱼放在上面。 柑橘大部分会燃烧掉，从而防止您的鱼被烧焦或在底部煮得过熟。
- 如果鱼开始炭化，请调低热量。 如果鱼的中间是淡粉红色，但没有煮到脊椎，请关闭火源，然后用小铲（柑桔片下方的勺子）将鱼取出。
- 正确煮熟的鱼后，您可以轻松地将刀片之间的上部提起食用。 然后，轻轻抬起头部和脊椎，以在不转动鱼的情况下为底部提供服务。
使用诸如LIVESTRONG.com芦笋磨碎的帕尔玛干酪和烤蔬菜奎奴亚藜沙拉之类的食谱，可以使三文鱼晚餐保持健康。
