节俭的家庭主妇和专业厨师同样会喜欢坚韧，耐嚼且不受人喜欢的牛肉块。 这些是动物一生中最努力的肌肉，充满了坚硬，致密的肌肉组织和高比例的弦状结缔组织。 然而，当长时间慢煮数小时时，这些坚韧而难以食用的牛肉块却变得柔软，嫩嫩，并且风味显着。 牛肉卡盘是相对主流的，但是大多数家庭厨师很少使用牛津和小腿等其他坚硬的切块。 在这两者中，小腿更易于使用。
步骤1
解开您的小腿切片，并用一小撮纸巾擦拭它们，擦干表面并擦去屠夫的锯子可能留下的骨头碎片。
第2步
用1汤匙的热量将大而重的煎锅加热至中高温。 植物油。 将牛肉条切成小块，直到两面都变成棕色。 此步骤是可选的，但可使小腿具有更丰富的味道。
第三步
用盐和胡椒粉调味小腿块。 添加任何其他所需的调味成分，例如洋葱，大蒜或西红柿。
步骤4
用您选择的烹饪液体将小腿盖住一半，无论是牛肉汤，葡萄酒，啤酒还是水。 盖住煎锅并减少热量，直到液体几乎没有沸腾。
第5步
慢炖小腿直到叉子嫩，通常需要2 1/2至3个小时，具体取决于它们的厚度。 从煎锅上取下小腿，然后将它们松散地包裹在铝箔中以保持温暖。
第6步
过滤煮汁，然后将其送回煎锅。 调高热量，煮下来，直到它们减少一半左右，并且厚到可以覆盖汤匙的背面。
步骤7
将小腿切成小份，然后将增稠的烹饪汁倒在上面作为调味料。
您需要的东西
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2个厚实的中心切小腿片，约1 1/2磅。
纸巾
煎锅
1汤匙植物油
盐和胡椒
洋葱，大蒜，西红柿或其他调味料（可选）
牛肉汤，红酒，啤酒或水
盖
铝箔
勺
小费
相同的技术可以用于任何强硬的肉块，例如羊腿，牛尾或牛肉心。
小腿和它们的酱汁或肉汁与意大利调味饭，玉米粥，土豆泥和冬季烤蔬菜非常搭配。
