要记住的重要事项是保持较低的烹饪温度并包裹肉以保持水分。
煮肋骨或烤足够长的时间以分解胶原蛋白，使肉质多汁。 为了获得最佳效果，每磅煮熟的肉要煮熟1/2至2小时，或者直到肉的内部温度达到180华氏度（用即时读取的温度计测量）。
步骤1：准备肉
选择两排排骨或5至8磅的猪肉或牛肉烧烤。 根据USDA的说法，将肉在冰箱，冷水或微波炉中完全融化-这是解冻这些食物的唯一安全方法。
在肉上擦干，覆盖整个表面。 让它在冰箱中腌制一个小时。
步骤2：浸泡木板
在烤盘中放一层木屑，例如山核桃，樱桃或橡木。 将水倒在上面，然后浸泡一个小时。 排干水，在烤盘底部留一层水。
步骤3：放置机架
在烤盘上或烤架上放一个架子，将肉抬高至木片上方一英寸或两英寸。
步骤4：预热烤箱
将烤箱架放在烤箱的底部三分之一。 卸下上部机架，以留出足够的空间来放置铝箔帐篷。 将烤箱预热至华氏250度。
步骤5：制作铝箔帐篷
将肉放在架子上。 用铝箔制成的帐篷，将帐篷的各个侧面完全密封，并在顶部留出空间让烟雾流通。 箔纸密封得越紧密，木质风味将越渗透到肉中。
第6步：烤肉
烤肋骨或烤箱熏制鸡肉约三个小时。 根据大小，将牛肉或猪肉烤约八小时。 将烤箱温度保持在华氏250度。
步骤7：检查温度
在烹饪时间即将结束时测试肉的温度。 如果肉是嫩的并且已经达到华氏180度，就可以食用。
步骤8：刷并烤
除去箔。 用烧烤酱刷肉。 烤几分钟以使烧烤酱焦糖化。
根据美国农业部的建议，冷藏剩菜并在三到四天内食用。
您需要的东西
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干擦
烤盘
吸烟小木片
水
架
肉
铝箔帐篷
即时读取温度计
烧烤酱
刷
小费
使用您喜欢的商业烧烤干擦，或将您喜欢的草药和香料与糖和盐混合。
警告
直到烹饪时间快结束时，才尝试取下铝箔帐篷。 除非您使用更多的箔纸来制作新的帐篷，否则很难更换。 如果过早离开，肉将变干。
