发芽的糙米，有时也称为发芽糙米，看上去与普通糙米相似。 但是，一旦煮熟，发芽的米饭将产生稍甜的味道和较少的耐嚼质地。 将通常的糙米换成发芽的糙米，也可以增加从谷物中获取的营养成分。 发芽的糙米可用于许多您已经使用普通糙米的相同食谱中。
基础知识：卡路里，脂肪和蛋白质
一份四分之一杯的发芽糙米包含170卡路里的热量和1.5克的脂肪，这是您每日脂肪价值的2％。 发芽的糙米不包含任何饱和脂肪，这使其成为有益心脏健康的选择。 一份四分之一杯发芽糙米中含有4克蛋白质，这是女性每天需要的46克妇女的9％和男性每天需要的56克的蛋白质的7％。
必需营养素
发芽的糙米每四分之一杯提供2克纤维。 这是女性每天需要的25克纤维中的8％，而男性每天需要的38克纤维中的5％。 纤维促进正常的消化，可以减少便秘和心脏病等医学问题的风险。 一份发芽糙米也可提供少量铁。
健康益处与研究
据联合国粮食及农业组织称，发芽的糙米在水中浸泡了几个小时，这有助于使谷物中所含的营养物质更多地被生物利用。 例如，发芽糙米的纤维和维生素E含量是普通大米的四倍，维生素B-1，维生素B-6和镁的三倍。 根据2011年发表在《食品科学与技术杂志》上的一篇文章，发芽的糙米还可能增强免疫系统，降低血压，减轻焦虑并防止癌细胞的形成。 2008年发表在《营养科学与维生素学杂志》上的一篇文章指出，大米也可以帮助调节血糖水平。
饮食中发芽的糙米
在保健食品商店或超市的保健食品部分中寻找发芽的糙米。 据《纽约时报》报道，库克发芽的糙米就像普通的糙米一样。 将煮熟的发芽糙米与炒蔬菜和鸡肉等蒸肉混合在一起，即可制成一顿完整而又营养的餐点。 将煮熟的发芽糙米加到鸡肉或蔬菜汤中，使其更饱满，并增加营养成分。
