蛋黄的营养成分与蛋清截然不同。 即使蛋黄的维生素和矿物质含量较高，但不健康的脂肪和胆固醇含量也较高。 对于某些人来说，仅食用鸡蛋的白色部分可能是健康的更好选择。
蛋黄和白的热量
由于蛋清几乎不含脂肪，因此它们的总卡路里要低得多，卡路里减少了约三分之二。 大鸡蛋中的一个蛋黄含有55卡路里。 但是，如果您将蛋黄分开，只吃那个大鸡蛋中的蛋清，您将获得约17卡的热量。
蛋黄和白蛋白
就蛋白质含量而言，蛋黄和白色都相对可比。 大蛋黄可提供2.7克蛋白质，而白色部分可提供3.6克蛋白质。 无论哪种方式，对于2000卡路里的饮食来说，蛋白质摄入量都不足蛋白质的3％。 根据《 2010年美国人饮食指南》，您应该从蛋白质中获取10％到35％的卡路里，而蛋白质每克含有4卡路里。如果您每天平均摄取2000卡路里，那么每天的目标目标是50到175克蛋白质。
总脂肪
大鸡蛋中的蛋黄含有约4.5克总脂肪。 这比白色部分的脂肪高将近99％，而白色部分的总脂肪仅为0.06克。 不要害怕饮食中的脂肪，因为脂肪具有从制造激素到吸收维生素的各种功能。 理想情况下，饮食中20％至35％的卡路里应来自脂肪。 因为从1克脂肪中获取9卡路里的热量，所以对于2000卡路里的饮食来说，这相当于44到78克。
维生素B-12
鸡蛋富含维生素B-12，维生素B-12对您的新陈代谢和健康的血细胞至关重要。 不过，大部分的B-12都是在蛋黄中发现的。 一个大蛋黄将获得0.3毫克以上的维生素，而白蛋白将仅获得0.03毫克。 根据医学研究所的食物和营养委员会的说法，由于所有成年人每天需要2.4微克，因此蛋黄一天的B-12需求量超过12％。
其他维生素
从蛋黄中，您一天将获得8％到10％的维生素A，但是白色食物不会为您提供维生素A，维生素A是您获得最佳视力所需的营养。 为了保持骨骼强壮，同样的蛋黄甚至需要维生素D的10％。 蛋清不含维生素D。较大的蛋黄可帮助您获得人体每天所需胆碱的21％以上。 胆碱对神经和大脑功能至关重要。 大蛋清会给您的胆碱推荐值不到1％。
矿物质
卵黄和白色都充满硒。 您需要硒来保护所有细胞。 硒消除了有害的自由基，自由基会增加您患慢性病的风险。 蛋黄占您日常需求的17％，而白蛋白占12％。 为了帮助保持骨骼强壮，蛋黄会给您推荐磷的近10％。 另一方面，蛋清的含量不到1％。
