酪蛋白粉是运动员和健身爱好者的普遍选择。 营养丰富，营养丰富，是您睡前的理想选择，因为它可以在数小时内为您的肌肉加油 。 制造商声称，它有助于减少肌肉衰竭，促进肥大并增强整体力量。 但是，在某些情况下，牛奶中的酪蛋白弊大于利。
警告
不含乳制品与不含牛奶不同。 如果您对酪蛋白过敏，请避免食用任何含牛奶及其衍生物的食物。
什么是酪蛋白？
营养时间在运动表现中起关键作用。 蛋白质，碳水化合物和脂肪（食物中的大量营养素）的代谢方式不同。 这就是为什么大多数运动员会在锻炼前后计划饮食的原因。
您的身体需要蛋白质来构建肌肉，从训练中恢复并达到最佳功能。 蛋白质补充剂已被证明可以加速肌肉修复并改善身体机能。 此外， 蛋白质的时间选择对代谢和锻炼后的恢复有直接影响。
大多数运动员在就寝时食用酪蛋白，以保持瘦体重并减少分解代谢。 与乳清蛋白不同，酪蛋白消化缓慢，具有长效作用。 这种养分自然存在于所有哺乳动物的乳汁中; 例如，牛奶中的酪蛋白含量约为82％。 奶酪，开菲尔，酸奶，奶油和其他牛奶衍生物都含有酪蛋白。
酪蛋白蛋白质危险
牛奶中的酪蛋白可能没有以前想像的那么健康。 这种营养物质由几种称为 酪蛋白胶束的 蛋白质组成，其中包括 αs1 ， αs2 和 β- 酪蛋白 （A1和A2） 。 每个都有独特的生化特性。
根据《营养杂志》 2016年发表的一项研究，与A1β-酪蛋白牛奶相比，同时含有A1和A2β-酪蛋白的牛奶可能会引起更大的消化不适和肠道炎症 。 此外，它可能会增加消化时间并影响认知功能。 单独的A1β-酪蛋白没有这些副作用。
直到最近，据信乳酪蛋白可能导致癌症。 这些说法源于T. Colin Campbell博士的畅销书 《中国研究》 ，该 研究 指出酪蛋白是一种已知的致癌物。 正如《世界男性健康杂志》所指出的那样，这种化合物的确能促进前列腺癌细胞的生长，但要在无 血清的条件下进行 （无血清的受控培养基或试管研究）。 其对 体内 （活生物体）癌细胞的作用尚不清楚。 需要更多的研究来证实酪蛋白酪蛋白和癌症之间的联系。 如果您担心酪蛋白和前列腺癌，请在饮食中减少牛奶含量之前，先咨询您的医生以寻求建议。
潜在的副作用和风险
临床证据指出，酪蛋白可能在某些人中引起不良反应 ，尤其是那些乳糖不耐症的人。 在2014年《欧洲临床营养学杂志》上刊登的一项研究中，每天饮用A1β-酪蛋白奶两周的受试者比仅喝A2β-酪蛋白奶的受试者更严重的腹痛和胃肠道症状。
A1β-酪蛋白会延迟肠道运输并可能导致便秘 。 喝A1β-酪蛋白牛奶的男人和女人也会出现腹胀和胀气。 看来，A1β-酪蛋白刺激BCM-7的产生，而BCM-7是引发炎症的阿片类药物。
有些人对酪蛋白过敏，在吃酸奶，奶酪或牛奶以及含有这些成分的食物后会发生严重反应。 酪蛋白的副作用可能包括喘息，咳嗽，皮肤瘙痒，荨麻疹，面部和喉咙肿胀。 另一个潜在的反应是过敏反应 ，需要紧急治疗。 如果您怀疑自己可能对酪蛋白过敏，医生会建议您进行血液和粪便检查以做出诊断。
酪蛋白和乳糖不耐症
大约65％的人无法正确消化乳糖。 这种情况被称为 乳糖不耐症 或 乳糖吸收不良， 并有遗传原因。 其症状包括恶心，腹胀，气，消化不适和腹痛。
乳糖和酪蛋白均天然存在于牛奶及其衍生物中， 但 并非所有奶制品都含有乳糖。 如今，大多数商店都提供无乳糖的牛奶，酸奶，冰淇淋和其他类似食品。 酪蛋白和乳糖并不相同 -如果乳糖吸收不良，这并不意味着您不能喝酪蛋白奶昔或吃奶酪（假设乳糖含量很少或没有乳糖）。
然而，根据发表在《营养杂志》（Nutrients）上的2015年研究， 乳制品酪蛋白，尤其是A1，可能会影响人体消化乳糖的能力 。 这种牛奶蛋白需要更长的时间才能消化并影响肠胃蠕动，这可能触发或加剧乳糖不耐症症状，便秘是最常见的不适。
哪些食物含有酪蛋白？
酪蛋白存在于所有类型的牛奶和乳制品中 ，尤其是蛋白质含量高的那些。 仅需提及Mozarella奶酪，开菲尔，酸奶，牛奶，山羊奶和奶油。 任何用牛奶制成的产品都将含有不同量的酪蛋白。 让我们看一些例子：
- 奶油汤
- 冰淇淋
- 乳酪蛋糕
- 预制金枪鱼沙拉
- 比萨
- 芝士汉堡
- 加工肉
- 商业酱料和色拉调料
- 牛奶巧克力
- 焙烤食品
- 谷物早餐，不含牛奶
- 糕点类
- 婴儿配方
- 蛋白粉
- 咖啡饮料，例如拿铁和冰沙
- 奶昔
- 布丁
- 卡仕达酱
食品制造商将酪蛋白用作香肠，热狗和其他加工肉类中的粘合剂 。 某些产品（例如谷物早餐）可能包含乳清粉和改性牛奶成分。 流行的食谱，包括意大利面阿尔弗雷多（Alfredo），乳蛋饼和奶酪炒鸡蛋，也含有这种蛋白质。 如果您对酪蛋白过敏，那么进餐可能是个问题。 为了安全起见，向服务员询问准备餐点所用的食材。
养成阅读食品标签的习惯。 注意诸如 “在还可以处理牛奶和乳制品的设施中进行处理” 或 “包含牛奶成分”之 类的陈述 。 当心非乳制品并不意味着没有牛奶 。 例如，制造商经常用酪蛋白酸钠代替术语“酪蛋白”。 此外，加工食品中使用的天然调味剂可能含有牛奶，这是酪蛋白的主要来源。
那么它对健康的好处呢？
除非您对酪蛋白或牛奶过敏，否则没有理由从饮食中减少这种蛋白质。 适度是关键。 有些人容易出现其副作用，例如腹胀和胃部不适，而其他人则没有不良反应-一切都取决于您的身体反应。 酪蛋白与肠道炎症有关 ，但是在这方面还需要更多的研究。
不要忽视酪蛋白对健康的潜在好处。 2014年发表在《英国营养学杂志》上的一项研究发现，与安慰剂组相比，在睡前食用乳清蛋白，酪蛋白或碳水化合物的活跃年轻人在第二天的代谢增加更大 。 更快的新陈代谢等于更多的卡路里燃烧和更快的减肥。
酪蛋白还可以预防糖尿病 并使体重减轻 。 该营养素已显示可改善肠内分泌细胞的健康和增殖以及GLP-1（胰高血糖素样肽1）的分泌。 GLP-1是一种肠源激素，可帮助减缓糖分吸收到您的血液中。 同时，它会向您的大脑发送饱食感信号，使您感觉饱饱。
