经济且易于制作的拉面是一种简单的菜，包括在肉汤中配以肉和蔬菜的速煮面。 尽管大多数拉面都是用小麦粉制成的，但也有无麸质拉面品种可用。
什么是面筋？
麸质是主要存在于小麦，大麦，黑麦和黑小麦中的各种蛋白质的总称。 根据乳糜泻基金会（CDF）的研究，面筋在许多不同类型的食物中都像“胶水”一样，有助于保持其形状。
尽管面筋，面包，谷物和休闲食品中普遍存在麸质，但您可能无法想象的地方也包含麸质。 例如，许多汤，酱汁，色拉调料和啤酒都含有麸质。
对于某些人来说，吃面筋会引起问题-从轻度到威胁生命。 CDF解释说，那些食用麸质的乳糜泻患者将经历自身免疫反应，从而使身体攻击小肠。
面筋不耐症小组说，其他人可能对小麦中数百种蛋白质中的任何一种都有小麦过敏。 对于这些人，进食小麦会引发免疫反应，例如恶心，腹痛，瘙痒，嘴唇和舌头肿胀，呼吸困难或过敏反应。 他们可能可以食用非小麦来源的某些含麸质食品，但必须避免食用任何形式的小麦。
另一类人可能具有非芹菜麸质敏感性。 据CDF称，这种疾病也被认为与免疫系统有关。 然而，它仍然在很大程度上被误解，使诊断更具挑战性。
吃无麸质面条
尽管许多拉面都含有麸质，但您可以在大多数杂货店或特色市场找到不含麸质的拉面。 无麸质面条可以由米粉，荞麦粉（也称为荞麦面，日本产面条）或其他类型的天然无麸质面粉制成。
但是，您需要仔细阅读营养标签上的成分，以确保产品100％无麸质。 包装的拉面中的调味料包或肉汤可能包含大麦，黑麦，小麦和其他含麸质成分的衍生物，即使面条不含麸质也是如此。 您也可以在食品包装上寻找“无麸质”标签。
要标记为不含麸质，产品必须符合美国食品药品监督管理局（FDA）在2013年8月制定的规则中规定的某些要求。根据该规则，制造商可以在产品上自愿使用“不含麸质”一词。本身不含麸质或不含任何含麸质成分的产品。 任何不可避免的面筋含量不得超过百万分之20。
避免面筋的提示
即使您谨慎购买无麸质面条，也可能会遇到麸质交叉污染，特别是如果您自己不准备食物的话。 如果您外出吃饭，那么如果用与含麸质食物相同的设备烹饪，则无麸质拉面可能确实含有麸质。
如果厨师在处理无麸质拉面和处理含有麸质的菜肴之间不更换手套，情况也是如此。 为避免污染无麸质面条，请务必告知您的服务器您对麸质过敏。
您也可以通过使用无麸质成分自己制作拉面来避免交叉污染。 另一个健康的选择是将西葫芦，南瓜或甘薯螺旋成面条状，并在拉面中使用这些“面条”。
鉴于超级市场和饭店中普遍存在含麸质食品，因此不含麸质的饮食可能会使您的饮食更具挑战性。 但是，只需一点知识和准备，您就可以安全地避免面筋，并自己制作美味的无面筋拉面菜。
