什么是卵磷脂的替代品？

卵磷脂是一种食品添加剂，可充当乳化剂并保持食品水分。乳化剂的作用是将油和水等单独放置的成分保持在一起。卵磷脂以前是由蛋黄制成的，现在通常是由大豆制成的。您可以以粉末，液体或湿润颗粒的形式购买卵磷脂。食品制造商在食品中添加卵磷脂，例如巧克力，人造黄油，花生酱和烘焙好的粉状混合物。

蛋黄酱中的成分由于卵磷脂等乳化剂而保持在一起。

蛋

您可以在蛋黄中添加鸡蛋，而鸡蛋中不含天然卵磷脂，而不是在食谱中使用卵磷脂添加剂。卵磷脂于1846年在蛋黄中被发现。尽管大豆卵磷脂通常已取代蛋卵磷脂，但蛋仍因其乳化特性而被用于冰淇淋和蛋黄酱等产品中。

甘油单酸酯和甘油二酸酯是在商业食品生产中经常使用的乳化剂类型。这些由脂肪和甘油制成的乳化剂通常用于起酥油，人造黄油，焦糖，花生酱和糖衣等产品中。

一些油被用作乳化剂。将溴化植物油添加到某些类型的苏打水中。公共利益科学中心指出，溴化植物油应格外小心；它会留下体内脂肪的痕迹，尽管尚不清楚是否存在这种危险。二酰基甘油是用作乳化剂的另一种油。有时将椰子油，棕榈油，棕榈仁油和植物油制成甘油单酯和甘油二酯。

一些糖被用作乳化剂并为配方提供甜味。低聚果糖是由蔗糖制成的一种类型，被添加到饼干，格兰诺拉麦片和冷冻甜点中。其他糖，例如蜂蜜和糖酯，也可以用作乳化剂。